Řada PAULI SMOKER

PAULI SMOKER Dymbox vyvíječ kouře

3 000 Kč

Elektrický Dymbox vyvíječ kouře PAULI SMOKER, který snadno nainstalujete i na vaši udírnu pro zkvalitnění zážitku z uzení.

Dostupné na objednávku

GARANTOVÁNA BEZPEČNÁ PLATBA
  • Karta Visa
  • Mastercard
  • Doručení do dvou týdnu ZDARMA
  • Možná úprava na míru (předem nás kontaktujte)
  • Záruka 24 měsíců
  • Kvalitní ruční domácí práce
  • Možnost platba převodem

Popis

Představujeme vám námi vyvinutý vyvíječ kouře Dymbox!

Dymbox se sestává z hlavního válce ve kterém se spaluje dřevěná štěpka. Vzniklý kouř prochází potrubím ve kterém se ochladí. Díky ochlazení se z kouře vysráží dehet který pak stéká do skleněných lahviček. Na konci potrubí je umístěn pomocný ventilátor který vhání již ochlazený kouř do udírny.

POUŽITÍ DYMBOXU
Do hlavního válce nasypeme vhodnou dřevěnou štěpku. Válec musí být nejméně z poloviny plný. Zapalovacímy protilehlými otvory se zapálí štěpka.
Po zapálení štěpky se regulátorem nastaví požadované otáčky.

Štěpka plynule odhořívá a klesá dolů. Může se stát že se štěpka „kousne“ a nesestoupí dolů. Poté je potřeba štěpce pomoci poklepáním na válec kouskem dřeva případě ji trošku pošťouchnout vhodným kouskem drátu. Poté se štěpka opětovně zapálí.

Po ukončení činnosti / uzení / se vytáhnou jistící šrouby a popel se vysype.

Další informace

Jměnovité napětí

230V AC

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí „PAULI SMOKER Dymbox vyvíječ kouře“

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Otázky a odpovědi

Není vám něco zcela jasné? V této sekci se můžete dočíst odpověď na nejčastější otázky našich zákazníků.

Můžete nás i kdykoliv bez váhání kontaktovat v případě nejasností.

V dřívějších dobách se muselo maso nakládat do láku , něčím zatížit aby bylo neustále ponořené a v pravidelných intervalech se muselo neustále obracet, aby se lák dostal do celého masa. V dnešní moderní době stačí si koupit speciální nakládací sůl „ PRAGANDA“ , Praganda je speciální Řeznická solicí směs pro výrobu masných produktů.

Solící dusitanová směs slouží ke zvýšení údržnosti výrobku a k vytvoření chuti, vůně a zachování barvy. Chrání tuky v mase a masných výrobcích před oxidací. Používá se pro nakládání a přípravě masa.

Složení: Sůl kuchyňská, protispékavá látka E535, oxid křemičitý E551, dusitan sodný E250 – 0,5-0,6%

Podle návodu odvážit 20g soli na 1kg masa. Tuto sůl pečlivě vetřít do masa a zavakuovat. Vložit do ledničky a cca 3týdny si masa nemusíte vůbec všímat.

Naložené maso vyjmete z vakuových sáčků, důkladně omyjete vodou a zbavíte maso přebytečné soli. Poté maso osušíte a necháte maso se ohřát na pokojovou teplotu. Po tuto dobu zapnete udírnu a natemperujete ji na potřebnou teplotu cca 60°C. Po natemperování udírny vložíte maso a zapálíte štěpku ve vyvíječi kouře. Pak vložíte maso, přičemž je důležité aby se jednotlivé kusy vzájemně nedotýkaly. A už se jen těšíte na vynikající výsledek. Doba uzení je různá a záleží hlavně na vašich časových možnostech a chutích. Zjednodušeně se dá říct, že nejkratší doba uzení je 8 hodin až po 24 hodin. Teplota v udírně se přímo odvíjí od doby uzení s tím, že by neměla přesáhnout 85°C. Opět zjednodušeně se dá říci, že by z masa neměla odkapávat šťáva, protože potom neudíte ale pečete.

V zásadě se dá říci že by se kouř v udírně neměl moc zdržovat / na rozdíl od průmyslového uzení, kde se maso napřed povaří a poté na chvíli vloží do zakouřeného boxu / je se má v udírně zatočit předat svou vůni masu a volně opustit udírnu. Pokud by zůstal kouř stojatě delší dobu v udírně, získalo by maso nakyslou chuť.

Důležitá je velikost štěpky která je 2-16. Také je velmi důležité aby byla štěpka dokonale prosušená. Proto je dobré ji předem dosušit, například rozprostřenu na plechu v el. Troubě.

Tahle otázka nás také zajímala a proto jsme provedli praktický test spotřeby. Při venkovní teplotě 8°C udírna spotřebovala 9,6 KWh za 16 hodin. Což když vydělíte množstvím masa tak vám vyjde velmi příznivý výsledek. Této hodnoty bylo docíleno promyšlenou konstrukcí a vynikajícími tepelně izolačními vlastnostmi udírny, bez použití skelné vaty která se v některých případech používá.

Rozdíl je opravdu veliký.

Za prvé dřevo je přirozený materiál pro udírenské účely a jeho použití se příznivě promítá do výsledné chuti uzených výrobků. Za druhé dřevo jako takové má vynikající tepelně izolační vlastnosti.

Plech žádné z těchto vlastností nemá a ani mít nemůže. Plech je inertní materiál který se chová naprosto netečně a navíc tepelně izolační vlastnosti nejsou žádné, protože plech je dokonalý vodič. Navíc i když je plechová udírna zateplená nějakou tenkou vrstvičkou izolačního materiálu, dochází tam k tepelným mostům které s přehledem izolační vlastnosti této vrstvičky překonají.

Nebezpečí vzplanutí udírny je prakticky nulové. Udává se že bod zápalnosti dřeva je při teplotě od 350°C. A pracovní teplota udírny se pohybuje v teplotách do 80 °C. Pro případ závady na termostatu je před tepnou spirálu zařazena tepelná pojistka která vypne topnou spirálu při teplotě 160°C. Na víc je z bezpečnostních důvodů topeniště vyloženo Vermikulitem, který má tepelnou odolnost 1 200°C. Nicméně jak známo Murfyho zákony fungují a fungovat budou. Jeden z Murfyho zákonů praví že pokud se něco může polámat , tak se to taky poláme. Proto doporučujeme, mít udírnu neustále pod dohledem a v případě že musíte od udírny vzdálit, je nutné uzení přerušit a udírnu vypnout.

Ano je to možné, kompaktní rozměry naší udírny toto umístění umožňují. Jen je nutné aby byl volný komínek a také nesmí být nic hořlavého v blízkosti vyvíječe kouře. Také je nutné udírnu neustále sledovat a být připravený kdykoli zasáhnout. Dále by mohly být na překážku sousedské vztahy. Ale pokud jim nabídnete volnou nevyužitou kapacitu své udírny, tak si myslím že se určitě dohodnete. Voňavému uzenému nikdo neodolá.

Ne v žádném případě, udírna je určena pouze do dostatečně větratelného exteriéru.

Na to je složitější odpověď. Zde hodně záleží na chutích každého jednotlivce. Navíc na trhu je nepřeberné množství štěpek z různých stromů a rostlin. Navíc tyto druhy lze vzájemně mísit. Ale abychom alespoň trochu odpověděli, tak hlavní druhy jsou asi tyto tři.

  1. Dřevo na všechno
    Základní dřevo je Buk. Kouř z Buku je svou intenzitou skvělou první volbou pro grilování a uzení úplně všech druhů masa. Pro svou univerzálnost proto bývá vůbec nejpoužívanějším druhem dřeva.
  2. Jemnost chuti
    Pokud budete grilovat nebo udit jemnější druhy masa, sáhněte po Olšové dřevě. Olšový kouř dodá masu příjemný nasládlý profil. Hodí se zejména na ryby a drůbež.
  3. Třešnička na dortu
    Další možností je použít štěpky z Třešňového dřeva. To se vyznačuje tím, že dodá grilovanému nebo uzenému masu silnější aroma. Při uzení se proto většinou používá až nakonec. Kouř z třešně dodá masu sladkou a ovocnou chuť. Hodí se na vepřové, skopové nebo třeba na zvěřinu.

Při jakémkoli spalování dochází k uvolňování dehtu který je velmi škodlivý pro organismus, a proto je potřeba ho z dýmu odfiltrovat. K tomu slouží zmiňovaný separátor. Mnoho výrobců udíren tuto problematiku vůbec neřeší a posílají dým nijak nefiltrovaný přímo do udírny. Další toto řeší pouze částečně, s tím že do chladícího okruhu zařadí pouze jeden filtr. Toto řešení je ovšem nedostatečné, protože dým pořád obsahuje značné množství dehtu. Naše konstrukce má delší chladící okruh dýmu, tak aby se do okruhu mohl zařadit další filtr. Tento druhý filtr vyčistí dým naprosto dokonale a dým vcházející do udírny je krásně čistý a voňavý. Proto uzeniny z naší udírny jsou mnohem zdravější a chutnější.

Rozdíly jsou značné.

  1. Klasická zděná udírna se nedá nijak přemístit. Když zjistíte že vám udírna na tom určitém místě nevyhovuje, tak s tím v podstatě nic nenaděláte.
  2. Klasická zděná i dřevěná udírna na dřevo má velkou nevýhodu v tom že musíte neustále udržovat oheň a průběžně přikládat. Další nevýhodou je nemožnost udržovat přesnou potřebnou teplotu. Odhaduji možnou přesnost v klasické udírně na desítky stupňů. Což neumožňuje kvalitní prouzení, protože udržování přesné a stálé teploty je naprosto nezbytné.
  3. V klasických udírnách během spalování vzniká velké množství dehtu, který ulpí na uzenině a vniká i do hloubky. Tím vznikne zdraví velmi škodlivá potencionálně karcinogenní uzenina. Všechny tyto nevýhody naše el. udírna nemá. Je přemístitelná, má naprosto přesný termostat který udržuje stálou zvolenou teplotu po celou dobu udícího procesu. Navíc naše udírna má jedinečný dvojitý separátor zdraví škodlivého dehtu, který je silně karcinogenní.

Rozdíl je opravdu značný. Stačí si uvědomit že maso musíte nasolit zavakuovat, počkat nejméně 14 dní a poté samotné uzení trvá nejméně 8 hodin / bavíme se o vepřovém případně hovězím mase, kuřecí a ryby trvají samozřejmě mnohem méně. / . Tolik času na to průmyslová výroba prostě nemá . Proto průmysl má nachystané vychytávky, které tento proces mnohonásobně urychlí. V průmyslu se nejprve maso krátce povaří a potom putuje do speciální zadýmené komory, kde se nechá pár minut načichnout kouřem a potom se ponoří do obarvovací lázně ve které je potravinářské barvivo, které dá masu tu správnou barvu. Další způsob je že se maso opět mírně povaří a potom se krátkodobě vloží do lázně ve kterém je rozpuštěné průmyslově vyráběné kouřové aroma a na konec se ponoří do obarvovací lázně ve které je potravinářské barvivo, které dá masu tu správnou barvu.  Samozřejmě tyto techniky se většinově týkají – čest výjimkám –  velkých průmyslových provozů.

Toto se samozřejmě netýká drobných masných výrobců, kteří si tuto velkou pracnost ovšem musí promítnout do konečné ceny výrobku.

Dvouplášťový strop nemáme, protože by to bylo kontraproduktivní. Protože nemáme ledničku ale udírnu a tepelně izolované jsou potřeba jen stěny. Tepelná izolace je potřeba k rychlejšímu prohřátí vnitřku udírny a nižším tepelným ztrátám během uzení. Strop je naopak potřeba mít chladnější, pro lepší proudění vzduchu-kouře uvnitř udírny. Teplý kouř stoupá vzhůru a u stropu se mírně ochladí a klesá dolů, kde se opět ohřeje a stoupá vzhůru. Tato konstrukce umožňuje kouři se několikrát prohnat udírnou než ji nakonec opustí komínkem.

PAULI SMOKER Dymbox vyvíječ kouřePAULI SMOKER Dymbox vyvíječ kouře
3 000 Kč

Dostupné na objednávku